幼兒園老師給學(xué)生家長介紹“明廚亮灶”工作

　　著名作家汪曾祺曾說過，“四方食事，不過一碗人間煙火?！?/p>

　　可就是這碗“人間煙火”，似乎在家長和學(xué)校之間豎起一堵“墻”。

　　如今，隨著“明廚亮灶”工作在鄭州的推進，學(xué)校食堂后廚安插上了一雙“眼睛”，從“廚房重地，閑人免進”，逐步發(fā)展為“4D廚房歡迎您”。

　　“明廚亮灶”家長在學(xué)校安插一雙“眼睛”

　　孩子在學(xué)校吃的午飯是否干凈、健康？學(xué)校食堂后廚的衛(wèi)生情況是怎樣的？學(xué)校食堂后廚的工作人員的衛(wèi)生情況、工作狀態(tài)是怎樣的？

　　以前，在家長和學(xué)校后廚之間有堵“墻”，上面這些問題的答案不得而知。

　　如今，“鄭州市中小學(xué)托幼機構(gòu)食堂明廚亮灶全覆蓋”就是要打掉這堵“墻”。

　　簡單來說，“明廚亮灶”就是餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。顧客可以看到后廚員工的操作是否規(guī)范，后廚衛(wèi)生是否合格。

　　2014年，伴隨著墻磚落地的轟隆聲，一面面玻璃墻出現(xiàn)在了鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)第一幼兒園。廚房玻璃擦得锃亮，幼兒園定期舉辦“廚房開放日”，家長們可以集體參觀透明廚房。

　　看到整潔有序的食堂后廚后，家長們雖然松了一口氣，但仍有疑慮：是否是專門打掃好給我們看的？

　　“明廚亮灶”不能實時監(jiān)管的難題浮出水面，這是所有推行“明廚亮灶”工作后的中小學(xué)和托幼機構(gòu)的難題。

　　為了解決這一難題，2017年，鄭州市將“明廚亮灶”工作搬上了互聯(lián)網(wǎng)。

　　2020年，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作繼續(xù)推進，越來越多的家長可以通過手機，實時看到學(xué)校后廚的一舉一動。

　　這樣實時有效的監(jiān)管，就像家長在學(xué)校后廚安插了一雙“眼睛”一樣，讓不少家長吃了“定心丸”。

　　家長：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓人安心

　　對于鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)第一幼兒園的家長李女士來說，看學(xué)校食堂后廚的監(jiān)控視頻是她一天中最重要的事情。

　　聊天中，河南商報記者在李女士的手機中發(fā)現(xiàn)，一個名叫“舌尖安全網(wǎng)”的App被她設(shè)在了手機的首頁顯示。

　　“這個App做得太好了，解決了我最擔(dān)心的問題。我每天不忙時，就會點開App，找到幼兒園的后廚看一會兒監(jiān)控?！崩钆空f。

　　河南商報記者從鄭州市市場監(jiān)督管理局了解到，這個“舌尖安全網(wǎng)”App就是鄭州市在中小學(xué)和托幼機構(gòu)推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的重要載體。

　　家長只需要在手機上下載App，搜索學(xué)校的名字，點擊“看后廚”選項，就可以查到食堂后廚的監(jiān)控視頻。

　　以鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)第一幼兒園為例，在“看后廚”選項中，可以搜索到備餐間、分餐區(qū)、洗消間、操作間的監(jiān)控視頻，在視頻的左下角可以清晰地看到當(dāng)前的時間信息。

　　若家長對后廚的工作情況有不滿意的地方，點擊“聯(lián)系商家”選項后，可以直接和鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)第一幼兒園食品安全的負責(zé)人孔彥品取得聯(lián)系。

　　除此以外，隨著鄭州市近年來對“4D廚房”“6S管理”的同步推進，如今，幼兒園食堂后廚內(nèi)所有物品實現(xiàn)了定點、分類管理，所有物品上都有責(zé)任人編號，實現(xiàn)了責(zé)任到人的管理模式。

　　“每天看監(jiān)控視頻的時候都讓我覺得特別安心，你看，這后廚多干凈、井然有序啊，比我家廚房干凈太多了！”李女士說。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在鄭州中小學(xué)、托幼機構(gòu)食堂全覆蓋

　　手機上的“透明廚房”讓不少家長安心，那么，在鄭州市，有多少學(xué)校實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的保駕護航呢？

　　河南商報記者從鄭州市市場監(jiān)督管理局餐飲處了解到，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作是“明廚亮灶”工作中的一項，推行的目的是為進一步加強鄭州市中小學(xué)托幼機構(gòu)食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，提高鄭州市中小學(xué)托幼機構(gòu)食品安全水平。

　　2018年，鄭州市完成462家中小學(xué)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)。

　　2019年，鄭州市完成1200家托幼機構(gòu)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)。

　　2020年，鄭州市中小學(xué)和托幼機構(gòu)食堂“明廚亮灶”工作再次被納入民生實事，要求在2020年底實現(xiàn)全覆蓋。

　　截至目前，在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方面，鄭州市需完成中小學(xué)食堂126家，已完成126家，需完成幼兒園食堂401家，已完成401家，已完成總進度100%。

　　也就是說，今年，鄭州市不僅完成了“全市中小學(xué)托幼機構(gòu)食堂明廚亮灶全覆蓋”的民生工作，更是在鄭州市中小學(xué)托幼機構(gòu)食堂實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%全覆蓋。

　　據(jù)鄭州市市場監(jiān)督管理局餐飲處相關(guān)負責(zé)人介紹，接下來，鄭州市市場監(jiān)督管理局將對鄭州市中小學(xué)托幼機構(gòu)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作進行全面排查，對設(shè)備連接出現(xiàn)問題、監(jiān)控不暢的學(xué)校提供技術(shù)支持和幫助，故意遮擋攝像頭、關(guān)閉監(jiān)控的學(xué)校將會受到處罰，讓“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實實在在地保障學(xué)生“舌尖上的安全”。（河南商報記者 馬千惠劉慧麗）